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Proprietà virtù ricette - Conoscere la salute per conservarla
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A volte questi macronutrienti vengono demonizzati: “Attenzione ai grassi!!” È il grido di guerra.
Chiariamo innanzitutto che una dieta priva di lipidi è dannosa per la salute, sia per il sistema cardiovascolare, sia per la cute, sia per la produzione di molti ormoni (problemi riproduttivi).
A parte i due galeotti in questione (SAT E TRANS. Anche se SAT che solo in libertà vigilata), chiariamo la loro funzione e quali siano i grassi che a noi piacciono di più.
Gli acidi grassi sono molto importanti perché sono una fonte energetica essenziale per l’uomo. Sono costituenti della nostre membrane cellulari (quelle che tengono insieme il contenuto delle cellule).
Oltre a queste funzioni, ci sono lipidi con funzione di trasporto come ad esempio le lipoproteine: Lipoproteine LDL e HDL, che nel gergo comune vengono dette impropriamente colesterolo, ma di fatto lo trasportano solamente.
Le lipoproteine LDL trasportano il colesterolo dal fegato verso le arterie (contribuendo ad intasarle. Da cui colesterolo cattivo).
Le lipoproteine HDL trasportano il colesterolo dalle arterie al fegato (hanno funzione di spazzini, pertanto vengono definite colesterolo buono).
I grassi nella nostra alimentazione (perché di questi stiamo parlando) sono fondamentalmente i trigliceridi (in maggioranza) e il colesterolo.
Il colesterolo può essere sintetizzato dal nostro organismo. E sarebbe da limitare quello assunto attraverso il nostro cibo (si veda LARN).
Ci rimangono i trigliceridi, che abbiamo BISOGNO di assumere.
Cosa sono i trigliceridi? In chimica possiamo dire che sono l’unione di una molecola di glicerolo legata (il legame si chiama estere) con tre acidi grassi. Quello che è importante è comprendere quali tipi di acidi grassi siano in essi contenuti.
Gli acidi grassi possono essere saturi, monoinsaturi (quelli presenti nell’olio evo ad esempio), polinsaturi.
Quelli saturi (che troviamo prevalentemente nei cibi animali) aumentano le LDL. Non a caso, un maggior consumo di acidi grassi saturi è correlato ad un più alto rischio di arteriosclerosi, ateriosclerosi, malattie cardiache.
I monoinsaturi e i polinsaturi (in particolare gli acidi grassi omega-6) abbassano la colesterolemia, riducendo i livelli plasmatici di LDL.
Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 (come il linolenico) riducono i livelli plasmatici di trigliceridi.
Siamo arrivati dunque agli omenga-3 ed omega-6.
Ebbene, questi sono ESSENZIALI!!! Vuol dire che il nostro copro non riesce a sintetizzarli: per cui è necessario introdurli attraverso la nostra alimentazione.
In che modo? Semplice! Chiaramente non in pillole o attraverso preparati industriali.
Gli omega-3 li troviamo i semi di lino, noci, pesce ad esempio.
Gli omega-6 in altri semi come ad esempio girasole, mandorle, sesamo. Ma anche in mais, grano (chiaramente quello con il germe), soia. E anche nello stesso olio evo.
Quindi, non temiamo ciò che è essenziale per la nostra esistenza. E’ chiaro che i grassi sono anche molto calorici: quindi bene non esagerare.
Consideriamo che la frutta oleosa, grazie al suo potere saziante, può aiutarci anche a mangiare di meno. In particolare, le mandorle hanno anche effetto ipoglicemizzante.. Stabilizzare la glicemia: anche questo, può aiutarci a mangiare meno.
Quindi ciò che è da limitare sono sicuramente i saturi.
Poi ci sarebbero anche i trans… che sarebbero addirittura da eliminare…
I trans aumentano le LDL e riducono le HDL (il “colesterolo buono”). Dunque… VADE RETRO!!!
P.S. ricordiamo che i trans li possiamo trovare anche in oli portati ad alta temperatura, ad esempio in un olio di semi di girasole deodorato, o anche l’olio di mais… Ecco perché è bene preferire l’olio evo, che siamo sicuri non sia raffinato.
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