In realtà non proprio. Per le ossa è fondamentale il calcio e nel parmigiano, seppur presente, è poco bio disponibile.
Tra le fonti di calcio migliori abbiamo i cavoli: ad esempio cavolo nero, broccoli. E il sesamo!
Anche legumi come la soia (ad esempio tofu o tempeh) sono una fonte interessante di calcio. Contengono anche fitoestrogeni (che, attenzione! Non sono estrogeni) di aiuto per le donne. Ma, tranquilli! Non fanno crescere le tette agli uomini!
La soia (chiaramente biologica) è un ottimo legume e tutte le demonizzazioni che si sono inventati sono leggende metropolitane… probabilmente per favorire gli allevamenti intensivi.
Senza dimenticare che un apporto di calcio proviene anche dall’acqua. L’acqua calcica è interessante per ridurre il rischio di calcoli renali (quella che lo favorisce è un’altra leggenda metropolitana smentita abbondantemente dalla scienza e da chi conosce chimica degli alimenti).
E’ chiaro che per l’assorbimento del calcio è fondamentale la Vitamina D (da monitorare), che sappiamo essere molto importante non solo per le ossa… i valori ematici di vitamina D dovrebbero essere superiori a 40 ng/ml (meglio ancora se tra 60 e 80 ng/ml).
Inoltre, una carenza di vitamina D può favorire un aumentato rilascio di paratormone, aumentando il rischio di osteoporosi e di progressione di placche ateromasiche.
Ricordiamo che uno dei fattori di rischio di osteoporosi è un eccesso di sale nella dieta. E i formaggi stagionati sono molto ricchi di sale. Occhio a non esagerare.
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