Questo è un ottimo piatto: cereali e verdure.
Il cereale è in questo caso è il grano saraceno, sotto forma di pasta. Con le verdure è piuttosto completo.
“Ma non vedo le proteine!”… a volte qualcuno interviene in questo modo.
Infatti le proteine non le potete vedere: sono invisibili a occhio nudo. Si tratta di molecole. Per la precisione, macro nutrienti, presenti quasi ovunque. Ebbene si… anche nelle verdure.
Le proteine sono di primaria importanza. Ma bene non esagerare… la moda del proteico è decisamente fuori luogo e in antitesi con la salute.
Difficile, seguendo una alimentazione prevalentemente vegetale, non raggiungere l’apporto proteico ottimale (circa 10-15% del totale delle calorie ingerite nella giornata).
Ciò che è importante è assicurarci gli amminoacidi essenziali. Gli amminoacidi sono i mattoncini che compongono le proteine. Di questi alcuni sono essenziali, ovvero dobbiamo assumerli necessariamente dal cibo.
Sappiamo che i cereali non raffinati contengono tutti gli amminoacidi essenziali ma sono limitanti in lisina. Anche i legumi contengono tutti gli amminoacidi essenziali ma sono limitanti in metionina. Per cui esiste la legge della complementazione: insieme si completano.
Il completamento, comunque, possiamo ottenerlo nel corso della giornata. Quindi dipende da cosa mangiamo negli altri pasti.
Da osservare che grano saraceno, quinoa, soia non hanno amminoacidi essenziali limitanti.
Ricordiamo che la pasta non si mangia tutti i giorni. Per la quotidianità preferiamo i cereali integrali in chicco (cotti per assorbimento).
I cibi di origine animale contengono tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni ottimali. Consapevoli però che una dieta antinfiammatoria è prevalentemente VEGETALE.
E ricordiamo che la carne rossa è da limitare.
Approfondimenti nel mio libro “Questa non me la mangio“.
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