E già mi vedo la fatina di Cenerentola che trasforma la zucca in carrozza…
Sebbene la caseina possa essere utilizzata come colla in falegnameria, nel nostro organismo avvengono trasformazioni che non possono essere semplificate con certe affermazioni intrise di sensazionalismo e volte unicamente a fare terrorismo..
La caseina è una proteina, che, nel nostro organismo, viene digerita e quindi scissa in amminoacidi che poi saranno assorbiti.
Ci sono vari tipi di caseine: α-caseina (circa 50%), β-caseina (circa 30%); κ-caseina (15%) e γ caseina (5%).
A sua volta, la β-caseina si distingue in β-caseina di tipo A1 e β-caseina di tipo A2.
Le proteine β-caseina di tipo A1 e di tipo A2 differiscono solo per un singolo amminoacido in posizione 67 nella loro struttura primaria: la A1-β-caseina contiene istidina, mentre la A2-β-caseina contiene prolina in tale posizione.
Può capitare che la β-caseina di tipo A1 non riesca ad essere completamente idrolizzata e porti alla formazione di peptidi beta-casomorfina (BCM), nello specifico β-casomorfina-7 (BCM-7), composta da sette amminoacidi.
Studi su modelli murini (di roditori) collegano il consumo di A1 all’attivazione di una risposta infiammatoria e a un’espressione aumentata del Toll-like Receptor rispetto sia ad A2 che a controlli non lattiero-caseari. Nell’uomo, vi sono prove da un numero limitato di studi che il consumo di A1 è anche associato a un ritardo del transito intestinale (1 studio clinico) e a una consistenza fecale più liquida (2 studi clinici). Inoltre, il disagio digestivo è correlato ai marcatori infiammatori nell’uomo per A1 ma non per A2. Sono necessarie ulteriori ricerche sull’uomo per indagare gli effetti della funzione digestiva di A1 rispetto ad A2 in diverse popolazioni e contesti alimentari.
Da qui a diventare colla?
Ma veramente credete a queste balle?
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