Chi è celiaco spesso ricorre a cibi industriali senza glutine in commercio. Questi molto spesso contengono ingredienti ad alto indice glicemico e grassi di pessima qualità). Bisognerebbe fare attenzione, anche perché  la celiachia può essere associata a rischio di diabete.

Ecco una ricetta di puro godimento che può essere preparata anche per chi è celiaco (l’accortezza è di usare lo sciroppo di riso al posto del malto).

Ingredienti

  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 30 gr di cacao amaro
  • 10 gr di farina di polpa di carruba
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 1 bustina di agente lievitante con cremortartaro (azionato con succo di limone)
  • 30 gr di olio extravergine di oliva, oppure di semi di girasole alto oleico
  • 200 gr di malto di riso (per i celiaci si può sostituire con 150 gr di sciroppo di riso)
  • buccia grattugiata di un’arancia (oppure 2 gocce di olio essenziale di arancia puro)
  • bevanda di soia q.b.
  • 50 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
  • composta di albicocche (senza zucchero)
  • 100 gr di cioccolato fondente 100% biologico
  • acqua q.b.

Procedimento

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti (prima i solidi, poi i liquidi). Versiamo il composto in una teglia (oliata oppure con carta da forno) di 25 cm di diametro. Cuociamo in forno 180 °C (preriscaldato) per 30 minuti (il tempo dipende dal forno). Aspettiamo che si raffreddi, e farciamo con composta di albicocche (senza zucchero). Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con 1 cucchiaio di sciroppo di riso e acqua q.b. per diluirlo. Stendiamo la crema così ottenuta sulla torta e aspettiamo che si indurisca.

Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.

 



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine e Medicina da Mangiare, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca (insieme a mio marito Claudio Grazioli) e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B Il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, allo scopo di sensibilizzazione e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario: sto studiando per diventare anche Nutrizionista) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.