Chi è celiaco spesso ricorre a cibi industriali senza glutine in commercio. Questi molto spesso contengono ingredienti ad alto indice glicemico e grassi di pessima qualità). Bisognerebbe fare attenzione, anche perché  la celiachia può essere associata a rischio di diabete.

Ecco una ricetta di puro godimento che può essere preparata anche per chi è celiaco (l’accortezza è di usare lo sciroppo di riso al posto del malto).

Ingredienti

  • 200 gr di farina di riso integrale
  • 100 gr di farina di grano saraceno
  • 30 gr di cacao amaro
  • 10 gr di farina di polpa di carruba
  • mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 1 bustina di agente lievitante con cremortartaro (azionato con succo di limone)
  • 30 gr di olio extravergine di oliva, oppure di semi di girasole alto oleico
  • 200 gr di malto di riso (per i celiaci si può sostituire con 150 gr di sciroppo di riso)
  • buccia grattugiata di un’arancia (oppure 2 gocce di olio essenziale di arancia puro)
  • bevanda di soia q.b.
  • 50 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
  • composta di albicocche (senza zucchero)
  • 100 gr di cioccolato fondente 100% biologico
  • acqua q.b.

Procedimento

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti (prima i solidi, poi i liquidi). Versiamo il composto in una teglia (oliata oppure con carta da forno) di 25 cm di diametro. Cuociamo in forno 180 °C (preriscaldato) per 30 minuti (il tempo dipende dal forno). Aspettiamo che si raffreddi, e farciamo con composta di albicocche (senza zucchero). Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con 1 cucchiaio di sciroppo di riso e acqua q.b. per diluirlo. Stendiamo la crema così ottenuta sulla torta e aspettiamo che si indurisca.

Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.

 



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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una prima laurea in Scienze dell’Informazione e dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decide di cambiare vita per ritrovare se stessa. Intraprende quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica. Fonda il sito IlCibodellaSalute.com, allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Segue i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Consegue una seconda laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ha collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Gestisce il B&B il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduce corsi teorici e pratici di cucina e alimentazione.