Sapete che il lievito madre può essere utile nel controllo dell’incidenza della sensibilità al glutine? Ma anche per prevenire il manifestarsi della celiachia…. I batteri lattici (presenti nel lievito madre) hanno infatti azione proteolitica. Che vuol dire? Semplicemente che sono ...
Pane, amore e… acrilammide
Giu 12, 2019
Cosa è l’acrilammide? L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma in determinati alimenti preparati a temperature normalmente superiori a 120 °C e con un basso grado di umidità. La sua formazione aumenta rapidamente quando l’umidità scende al di sotto ...
Attenzione alla colazione del mattino!!! Cereali si, ma non i cornflakes!
Giu 12, 2019
La colazione è il pasto più importante della giornata. Eppure, in quanti fanno una sana colazione? Qualcuno ricorre a dietologi e nutrizionisti per avere suggerimenti su cosa mangiare. Ho visto diete che riportavano al mattino una colazione con latte e ...
Come conservare la pasta madre? In un barattolo chiuso ermeticamente o no?
Giu 12, 2019
Come sarebbe meglio conservare la Pasta Madre (che sia liquida o solida)? In un barattolo chiuso ermeticamente oppure lasciando entrare un po’ di ossigeno? I nostri antenati conservavano la pasta madre in una ciotola con un panno, riposta nella madia. ...
Chi ha paura del licopene?
Mag 27, 2019
Il licopene è una sostanza naturale appartenente alla famiglia dei carotenoidi (come per esempio il beta carotene che troviamo ad esempio nelle carote o nelle foglie verdi). Ha proprietà antiossidanti: utile quindi nel rallentare l’invecchiamento cellulare. Il licopene è il ...