Sicuramente non basta leggere il claim che riporta “prosciutto cotto di ALTA QUALITA“… ma occorre leggere gli ingredienti ed assicurarsi la loro provenienza.
Troviamo la presenza di NITRITI. I nitriti di per sé non sono cancerogeni. Ma nello stomaco possono dare origine alle nitrosammine, composti che invece sono considerati cancerogeni.
La carne proviene quasi sicuramente da allevamenti intensivi, che sono fortemenre da scoraggiare.
Oltretutto, sappiamo che carne rossa e carni conservate sono da limitare (in caso di nitriti/nitrati, sarebbero da evitare). Del resto, nel 2015 la IARC ha inserito la carne rossa lavorata, come salumi e carne in scatola, nel gruppo 1, ovvero cancerogeni certi per l’uomo, con evidenze forti per il tumore al colon-retto.
E tra i primi 3 ingredienti troviamo DESTROSIO. Destrosio è un nome subdolo usato per il glucosio. Sono zuccheri LIBERI che sappaimo che sono da limitare, in particolare per i bambini.
Anche il SALE sarebbe da limitare.
Ma in questo contesto potrebbe essere il male minore.
Un ampio studio di coorte prospettico (che ha seguito 105.260 partecipanti per più di 15 anni) pubblicato di recente sul BMJ ha osservato associazioni positive tra l’assunzione di conservanti (quelli ampiamente utilizzati negli alimenti industriali) e una maggiore incidenza di cancro (in generale, al seno e alla prostata) (PMID: 41500678).
L’attenzione è stata posta anche al nitrito di sodio (E250) e al nitrato di potassio (E252).
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