Ingredienti per il biscottone
- 60 gr di albicocche secche
- 150 gr di mandorle tostate
- 40 gr di grano saraceno decorticato
- 30 gr di cacao amaro in polvere
- 20 gr di cocco in scaglie
- 40 gr di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di malto di riso (sciroppo di riso in caso di celiachia)
- Confettura di susine senza zucchero
Procedimento
Tritiamo le albicocche e le mandorle. Aggiungiamo il grano saraceno (precedentemente tostato in padella) e tritiamo ancora un po’. Uniamo il cocco, il cacao e amalgamare. Aggiungiamo il malto. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria e aggiungiamolo all’impasto. Stendiamo sulla base di una teglia per torte di 25 cm di diametro, con apertura laterale. Distribuiamo un leggero strato di composta di susine.
Ingredienti per il budino
- 50 gr di mandorle tostate e ridotte in farina
- 3 albicocche secche (circa 18 gr)
- buccia di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
- 30 gr di farina di riso integrale
- 500 ml di bevanda di avena
- 1 pizzico di sale marino integrale
- Una punta di cucchiaino di vaniglia
- Una punta di cucchiaino di cannella
- Un cucchiaio di mirin (opzionale)
- cacao in polvere per decorare
- Pinoli per decorare
Procedimento
Uniamo tutti gli ingredienti (ad eccezione della vaniglia) e portiamo a bollore. Facciamo cuocere per almeno 10 minuti, mescolando. Verso la fine, aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo Versiamo quindi nella teglia preparata al punto precedente e decoriamo con una spolverata di cacao amaro e pinoli. Quando la crema si fredda, gelifica ed è possibile rimuoverla dalla teglia, aprendo delicatamente la cerniera, e trasferirla su un vassoio da portata.
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