Mi piace il cacao, purché non sia dolce. Dunque, cosa c’è di meglio che preparare una crema o budino di cacao  senza zucchero e dolcificato con la frutta?

Il cacao è un cibo tropicale, piuttosto Yin (gli effetti Yin si percepiscono subito), quindi, in teoria, sarebbe da utilizzare con parsimonia. In ogni caso, bene sceglierlo in maniera consapevole: equo solidale. Dietro la sua produzione infatti si celano storie di sfruttamento e una scelta consapevole e solidale nei confronti delle popolazioni dove si produce.

Solitamente, per addensare le creme uso la farina di riso integrale autoprodotta (ovvero macinata nel mio mulino a pietra casalingo). Se lo si vuole più budinoso, si può ridurre la quantità di farina di riso e utilizzare l’agar agar (per 500ml, circa un cucchiaino).

E per dolcificare? qui ho utilizzato datteri essiccati.
Ecco la ricetta!

Ingredienti

  • 500 ml di bevanda di soia
  • 40 gr di cacao amaro
  • 6 o 7 datteri denocciolati
  • 1 cucchiaio di crema di nocciole
  • Vaniglia
  • Sale marino integrale
  • Mirin (opzionale)

Procedimento

Unire farina di riso, cacao, sale vaniglia e stemperate con latte di soia (aggiungendolo gradualmente). Tritate i datteri e uniteli, insieme alla crema di nocciole. Mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando. Da quando bolle, fate cuocere per 10 minuti circa. Importante continuare a mescolare per non formare grumi. Qualora si formino, prima di servire, mixate con mini pimer

Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.

Cacao Magro in Polvere
Datteri senza Nocciolo
Nocciola - Crema di Nocciole Tostate Bio, Italiane


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