Basiamo la nostra alimentazione prevalentemente su cibo vegetale.
Nella nuova piramide della Dieta Mediterranea (SINU) [1], le raccomandazioni sono pressocché invariate.
Alla base (consumo giornaliero): verdure, frutta, cereali integrali. Anche legumi per chi è vegano. Ma anche per chi non è vegano: i legumi si possono consumare giornalmente.
In accordo con la Commissione EAT-Lancet, la sostituzione delle proteine di orgine animale con quelle di origine vegetale (legumi ma anche cereali integrali) è associata a tassi di mortalità sostanzialmente inferiori. L’effetto benefico deriva principalmente dal cambiamento del rapporto tra acidi grassi saturi e polinsaturi e dal ridurre i livelli di cancerogeni indotti dal calore e ferro eme delle carni rosse [2-4].
Inoltre, le carni lavorate contengono altri elementi come sodio, nitrati, nitriti, ecc., aggiunti come conservanti, che possono aumentare ulteriormente il rischio di cancro [5, 6].
Al contrario, altri alimenti ricchi di proteine animali consumati dagli adulti non sono stati associati ad alcun tipo di cancro [7]: questo è il caso delle uova, una fonte di proteine di alta qualità e altri nutrienti importanti.
Per lungo tempo il consumo di uova è stato oggetto di preoccupazione a causa del loro contenuto relativamente elevato di colesterolo, fino a quando più recentemente ampi studi prospettici hanno dimostrato che anche il consumo di un uovo al giorno non era in realtà associato a un aumento del rischio di malattie cardiache, con la possibile eccezione dei pazienti diabetici [8].
Va inoltre sottolineato che il valore monetario delle proteine dell’uovo è molto più basso rispetto ad altri tipi di proteine di alta qualità, rendendole particolarmente adatte in condizioni di basso reddito [9].
E’ stata posta particolare enfasi su biodiversità, sostenibilità, riduzione dello spreco.
Quindi, una dieta prevalentemente vegetale è salutare anche per il nostro pianeta.
In ottica di sostenibilità e biodiversità, preferiamo il biologico e, tra i grani, preferiamo i grani antichi.
[1] PMID: 40087038
[2] PMID: 19307518
[3] PMID: 22412075
[4] PMID: 27479196
[5] PMID: 26514947
[6] PMID: 28487287
[7] PMID: 30660336
[8] PMID: 23295181
[9] PMID: 28588101
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