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Proprietà virtù ricette - Conoscere la salute per conservarla
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Nel SURGELAMENTO c’è una elevata velocità di raffreddamento: il pordotto raggiunge i -18°C in meno di 4 ore.
Si formano cristalli piccoli che non danneggiano i tessuti.
Con il CONGELAMENTO, il processo di raffreddamento è lento.
Si formano grossi cristalli che danneggiano i tessuti (si rompe la parete delle cellule): il prodotto, una volta scongelato, perde liquidi e non riacquista la sua tessitura originale, con rischio di migrazione di soluti (sali minerali e vitamine idrosolubili). Un prodotto congelato, quindi, perde le sue proprietà nutrizionali.
Se congelate dunque un sedano, non sarà più un sedano. Ci avete mai fatto coaso come il sedano si “affloscia” una volta scongelato e quanto liquido perde? Questo dipende dalla rottura della parete cellulare ed il liquido è il citoplasma delle cellule che fuoriesce.
Nel vostro freezer state congelando!
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