Siamo in piena estate e frequenti sono le cene con amici e parenti… perché non preparare qualcosa di sfizioso e un po’ diverso dal solito? Tanti sono i modi per arricchire di sapore un piatto e oggi vi propongo le spezie e una salsina di latte di cocco. Sono ingredienti che vanno utilizzati con parsimonia, quindi non esagerate ma approfittatene per occasioni speciali o per stupire gli amici. In questa ricetta ho utilizzato il sorgo, un cereale riscoperto negli ultimi anni, ma se preferite potrete utilizzare altri cereali, come un riso basmati integrale o del miglio.

Ingredienti (4 porzioni):

  • 280 gr sorgo
  • 200 gr di fagiolini
  • 2 carote
  • 160 gr di ceci già cotti
  • 400 ml di latte di cocco
  • spezie a piacere (io ho utilizzato curry, cardamomo, cumino, curcuma)
  • olio evo
  • sale marino integrale (o salsa di soia)

Procedimento
Lavare molto bene il sorgo e metterlo in una casseruola con il doppio di acqua in volume. Portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 35 min (o per il tempo indicato sulla confezione).

Nel frattempo pulite le carote e i fagiolini.

Tagliate le carote a fettine sottili e i fagiolini a pezzetti di quasi un cm. In una padella bassa mettete un filo di olio e cominciate a rosolare i fagiolini per circa 5 min a fiamma media. Aggiungete le carote e proseguite la cottura per altri 10 min, girando di tanto in tanto. Aggiungere i ceci, aggiustare di sale e terminare la cottura a fiamma bassa fino a che le verdure non risultino della consistenza voluta (se volete le verdure morbide, aggiungere un filo di acqua alla cottura). Per le verdure e ceci, anziché insaporirle con il sale, potrete sfumarle a fine cottura con qualche cucchiaio di salsa di soia.

In una ciotolina preparate un mix di spezie con mezzo cucchiaino di curry, di curcuma, di cumino e i semini di 2 baccelli di cardamomo. Verso la fine della cottura aggiungere il mix di spezie e mescolarle al sorgo.

Al termine della cottura, lasciare riposare il sorgo per 5 min, dopodiché lasciatelo intiepidire in una pirofila ampia.

Condire il sorgo con il mix di verdure e ceci.

Salsina di latte di cocco

Se volete rendere più sfizioso il piatto, potrete preparare una salsina con latte di cocco: in un pentolino capiente versare il latte di cocco, mezzo cucchiaino di curry e un po’ di sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma tenendola a temperatura media e girare frequentemente. Aggiustare di sale e curry e cuocere fino a che la salsina non raggiunge la consistenza voluta (per rapprendersi bene ci vogliono 20-25 min).

Presentare il sorgo alle verdure e ceci con un paio di cucchiai di salsina …

Sono diventata vegetariana dal 2002 e da allora ho iniziato ad interessarmi di alimentazione seguendo i corsi di cucina macrobiotica alla Cascina Rosa ed a La Sana Gola di Milano. Cerco di cucinare in modo naturale, ho eliminato lo zucchero ed in generale tutti i prodotti raffinati. Scelgo frutta e verdura di stagione e possibilmente a km zero, che acquisto nei mercati rionali o direttamente nelle cascine, dove oltre alla qualità dei prodotti ho riscoperto il perduto calore dei rapporti umani.