Ingredienti per il biscottone

  • 60 gr di albicocche secche
  • 150 gr di mandorle tostate
  • 40 gr di grano saraceno decorticato
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • 20 gr di cocco in scaglie
  • 40 gr di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di malto di riso (sciroppo di riso in caso di celiachia)
  • Confettura di susine senza zucchero

Procedimento

Tritiamo le albicocche e le mandorle. Aggiungiamo il grano saraceno (precedentemente tostato in padella) e tritiamo ancora un po’.  Uniamo il cocco, il cacao e amalgamare. Aggiungiamo il malto. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria e aggiungiamolo all’impasto. Stendiamo sulla base di una teglia per torte di 25 cm di diametro, con apertura laterale. Distribuiamo un leggero strato di composta di susine.

Ingredienti per il budino

  • 50 gr di mandorle tostate e ridotte in farina
  • 3  albicocche secche (circa 18 gr)
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di agar agar in polvere
  • 30 gr di farina di riso integrale
  • 500 ml di bevanda di avena
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • Una punta di cucchiaino di vaniglia
  • Una punta di cucchiaino di cannella
  • Un cucchiaio di mirin (opzionale)
  • cacao in polvere per decorare
  • Pinoli per decorare

Procedimento

Uniamo tutti gli ingredienti (ad eccezione della vaniglia) e portiamo a bollore. Facciamo cuocere per almeno 10 minuti, mescolando. Verso la fine, aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo Versiamo quindi nella teglia preparata al punto precedente e decoriamo con una spolverata di cacao amaro e pinoli. Quando la crema si fredda, gelifica ed è possibile rimuoverla dalla teglia, aprendo delicatamente la cerniera, e trasferirla su un vassoio da portata.



Immagini prese dalla rete e RIMOVIBILI su semplice richiesta

Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.


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Dopo una prima laurea in Scienze dell’Informazione e dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decide di cambiare vita. Intraprende quindi gli studi di Naturopatia, approfondendo i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, frequentando anche l'Istituto Macrobiotico del Portogallo, fondato da Francisco Varatojo. Segue i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Crea il sito IlCibodellaSalute.com, allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Consegue una seconda laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, proseguendo con lo studio magistrale di Nutrizione Umana. 
Coautrice del libro Il Cibo della Gratitudine, ha collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Gestisce il B&B il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduce corsi teorici e pratici di cucina e alimentazione.