Ingredienti per il biscottone

  • 60 gr di albicocche secche
  • 150 gr di mandorle tostate
  • 40 gr di grano saraceno decorticato
  • 30 gr di cacao amaro in polvere
  • 20 gr di cocco in scaglie
  • 40 gr di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di malto di riso (sciroppo di riso in caso di celiachia)
  • Confettura di susine senza zucchero

Procedimento

Tritiamo le albicocche e le mandorle. Aggiungiamo il grano saraceno (precedentemente tostato in padella) e tritiamo ancora un po’.  Uniamo il cocco, il cacao e amalgamare. Aggiungiamo il malto. Sciogliamo il cioccolato fondente a bagno maria e aggiungiamolo all’impasto. Stendiamo sulla base di una teglia per torte di 25 cm di diametro, con apertura laterale. Distribuiamo un leggero strato di composta di susine.

Ingredienti per il budino

  • 50 gr di mandorle tostate e ridotte in farina
  • 3  albicocche secche (circa 18 gr)
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di agar agar in polvere
  • 30 gr di farina di riso integrale
  • 500 ml di bevanda di avena
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • Una punta di cucchiaino di vaniglia
  • Una punta di cucchiaino di cannella
  • Un cucchiaio di mirin (opzionale)
  • cacao in polvere per decorare
  • Pinoli per decorare

Procedimento

Uniamo tutti gli ingredienti (ad eccezione della vaniglia) e portiamo a bollore. Facciamo cuocere per almeno 10 minuti, mescolando. Verso la fine, aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo Versiamo quindi nella teglia preparata al punto precedente e decoriamo con una spolverata di cacao amaro e pinoli. Quando la crema si fredda, gelifica ed è possibile rimuoverla dalla teglia, aprendo delicatamente la cerniera, e trasferirla su un vassoio da portata.



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca (insieme a mio marito Claudio Grazioli) e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B Il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, allo scopo di sensibilizzazione e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario: sto studiando per diventare anche Nutrizionista) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.