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Proprietà virtù ricette - Conoscere la salute per conservarla
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”Se non mangi carne, da dove prendi le proteine?”
Quante volte avete sentito questa domanda?!?
Personalmente non mangio carne… Può capitare eccezionalmente. Assicurandomi che sia carne NON da allevamenti intensivi.
Si parla spesso di allevamenti intensivi. Si fanno campagne, raccolte firme per farli chiudere…
Penso che l’azione migliore, il miglior sabotaggio che possiamo fare, è EVITARE CIBI (non solo carne rossa, ma anche pollo, latte e derivati) che provengano da allevamenti intensivi.
Questo per svariati motivi: perché sono tra le cause principali dell’inquinamento. Per lo sfruttamento del suolo e l’ingente consumo di acqua. Perché gli animali vengono alimentati con cibo (generalmente mais e soia OGM) che potrebbe essere utilizzato per sfamare popolazioni (che muoiono di fame). E questi animali si ammalano pure che non è cibo adatto a loro (parlo delle mucche ad esempio).
E, non tralasciamo, anche per la barbarie con con cui vengono trattati gli animali.
Insomma, le motivazioni sono a 360°!
Ma torniamo alle proteine: sono in molti a pensare che le proteine siano solo nei prodotti animali, in particolare nella carne.
Mi ricordo quando ero più giovane (togliamo anche il più). Mio cugino, tra l’altro medico, continuava a ripetermi l’importanza di mangiare “proteine” animali, perché sono diverse da quelle vegetali.
Premesso che noi non mangiamo proteine (o carboidrati ecc), ma mangiamo cibo, vi è un errore di fondo (o di ignoranza) nella valutazione di questi macronutrienti.
Le proteine ANIMALI NON sono differenti da quelle VEGETALI.
E’ importante sapere infatti che le proteine, per poter essere utilizzate dal nostro organismo, vengono “digerite” e trasformate in AMMINOACIDI, che sono i mattoncini che non utilizziamo per sintetizzare altri AA o proteine, ecc.
Ciò che è importante è assumere, attraverso la nostra alimentazione, tutti gli amminoacidi ESSENZIALI (ovvero quelli che il nostro organismo non riesce a sintetizzare).
Da cui, il concetto di VALORE BIOLOGICO delle PROTEINE. Sono ad ALTO valore biologico le proteine che ci forniscono tutti gli AA essenziali (quindi le proteine contenute nei cibi animali) in quantità adeguata.
Cereali e legumi sono a MEDIO valore biologico. Questo perché i legumi sono poveri di un aminoacido essenziale chiamato metionina, e i cereali invece dell’aminoacido lisina.
In scienza della nutrizione c’è un criterio che si chiama COMPLEMENTAZIONE: ovvero mangiando cereali e legumi possiamo complementare le carenze reciproche e assumere tutti gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno.
Per cui, le proteine di CEREALI INTEGRALI E LEGUMI insieme diventeranno ad ALTO VALORE BIOLOGICO.
Senza temere carenze.
Tranquilli!!! Il problema di oggi è da ricercare negli eccessi. Mangiamo troppe proteine, specie i bambini (che arrivano anche al doppio o al triplo delle proteine di cui hanno bisogno). Ed è proprio questo che ci sta portando a seri problemi di salute.
Sia nostra. Sia dell’ambiente.
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