Questi dolci senza zucchero, burro, uova. Non è possibile! E se vogliamo preparare una cheese cake, non chiamiamola così, visto che di cheese non ce n’è… Sarà semplicemente una “simil” cheese cake 🙂 Ecco una procedura.

Questo dolce prevede varie fasi di lavorazione. Si prepara una base di frolla. Poi si aggiunge la crema di mandorle e, infine, il kanten di frutta.

Ingredienti per la frolla di grani antichi

  • 200 gr di farina semintegrale di grani antichi (ottimo è il farro monococco)
  • 60 gr di malto di riso
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 25 gr di olio evo
  • mezza bustina di polvere lievitante con cremor tartaro
  • 1⁄4 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1⁄4 cucchiaino di cannella
  • buccia grattugiata di un limone
  • 30 gr di mandorle ridotte in farina
  • acqua qb

Ingredienti per la crema di mandorle

  • 500 ml di bevanda di riso integrale
  • 30 gr di farina di riso integrale
  • 1/4 di cucchiaino di vaniglia
  • 1/4 di cucchiaino di cannella
  • 50 gr di mandorle ridotte in farina (meglio non acquistare farina di mandorle che potrebbe essere già ossidata)
  • buccia grattugiata di un limone
  • 3-4 albicocche secche (dipende da quanto dolce lo vogliamo)
  • 1 cucchiaino di agar agar in polvere
  • sale marino integrale (un pizzico)
  • 2 cucchiai di mirin

Ingredienti per il kanten

  • 4 Cucchiai di composta di mirtilli o lamponi
  • 200 ml succo di mela
  • 3 gr agar agar in filamenti

Procedimento per la cheese cake

Mescolate tutti gli ingredienti della frolla, fino a ottenere un impasto morbido, aggiungendo eventualmente acqua (quanto basta per ammorbidire l’impasto e renderlo lavorabile). Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Stendete, quindi l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 2 – 3 mm. Disponete in una teglia da forno (ideale è quella con apertura laterale, del diametro di circa 24 cm). Infornate per circa 20-30 minuti a 170-180°: questo dipenderà dal forno.

Quando la base sarà pronta, lasciatela nella teglia.

Prepariamo ora la crema di mandorle. Mettete in un pentolino la farina di riso integrale, la farina di mandorle, il sale, e aggiungete, stemperando un po’ alla volta, il latte di riso integrale. Unite le albicocche secche (tritate finemente), il mirin, l’agar agar, la buccia di limone, la cannella, la vaniglia. Mettete sul fuoco e portate a bollore mescolando. Fate cuocere per circa 10-15 minuti. Quando sarà pronta, versatela sulla base di pasta frolla.

Quindi, preparate il kanten, facendo cuocere in un pentolino piccolo il succo di mela con l’agar agar fino allo scioglimento dell’alga (10 minuti da quando bolle). Aggiungete la composta e mescolate con un cucchiaino. Quando ancora caldo, versatelo sopra la crema di mandorle.

La torta potrà essere rimossa dalla teglia quando sarà fredda, ovvero quando la crema e la gelatina si saranno indurite, per effetto dell’agar agar. A questo punto, si possono rimuovere i bordi laterali e trasferire in un vassoio da portata.

La ricetta della pasta frolla (di grani antichi) e della crema di mandorle (con qualche variante) potete trovarla all’interno del libro Il Cibo della Gratitudine.

Il Cibo della gratitdine

Guida alla cucina MacroMediterranea
Il libro scritto con il contributo del
Dottor Franco Berrino

 

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Esperta di cucina macro-mediterranea, cucino (insieme a mio marito Claudio Grazioli) ed offro supporto per chi voglia migliorare il proprio benessere attraverso l'alimentazione. Sono Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B biologico Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, divulgando uno stile di vita sano e gustoso, allo scopo di sensibilizzare e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.