A differenza della patata, che è una Solanacea, la batata (Ipomoea batatas) appartiene alla famiglia delle Convolvulaceae.

Batata, patata dolce, patata americana. Possiamo trovarla di vari colori, dal giallo chiaro all’arancio, al viola.

Non lasciamoci ingannare dall’attributo Americana! La batata è ampiamente coltivata in Italia. Come del resto anche i fagioli, anch’essi provenienti da oltre Oceano (prima della scoperta dell’America, in Italia si mangiavano i dolici).

In base ai vari colori, sarà molto ricca di carotenoidi (pigmenti dal colore rosso, arancione e giallo) e antociani (pigmenti dal colore blu o viola), dalle proprietà antiossidanti (ci proteggono dai danni dei radicali liberi e dell’invecchiamento).

I carotenoidi svolgono azione “vitaminica”, tant’è che vengono chiamati anche provitamina A (precursori della vitamina A).

Gli antociani (o antocianine) sono un gruppo di flavonoidi (quindi polifenoli) diffusi nel regno vegetale, con proprietà antiossidanti ed anticolesterolizzanti tipiche dei flavonoidi. Li ritroviamo nella batata viola, come anche in uva, mirtilli, cavolo rosso, ravanello, melanzana.

Contiene anche vitamine e sali minerali come potassio, magnesio.

Mentre la patata ha un alto indice glicemico, la batata ha un indice glicemico più basso ed è molto ricca di fibra, che rallenta l’assorbimento del glucosio a livello intestinale. La batata è particolarmente indicata in soggetti con diabete di tipo 2, in quanto migliora la condizione di resistenza all’insulina.

Meglio prepararla con la buccia. E chiaramente sceglierla biologica.

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Immagini prese dalla rete e RIMOVIBILI su semplice richiesta

Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.


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