Mousse di fragole o gelato

Il Kanten è qualcosa di magnifico. Prende il nome dall’alga che viene utilizzato per addensare (l’agar agar viene detta anche kanten).

Da questa base posso fare un dolce tipo aspic, oppure una mousse, e magari anche il gelato.

Ecco come fare.

Ingredienti

  • 1 litro di succo di mela (puro, senza zucchero)
  • 14 gr di agar agar in filamenti oppure 2 cucchiaini di agar agar in polvere
  • buccia di limone grattugiato
  • sale marino integrale (pizzico)
  • una decina di fragole

Procedimento

In un pentolino, unite  succo di mela, un pizzico di sale marino integrale, l’agar agar, buccia di limone. Mettete sul fuoco e quando l’agar agar si scioglie versare sulle fragole che avrete pulito e sistemato in un contenitore. Se vogliamo fare un aspic, possiamo usare ad esempio delle formine per muffin. Se vogliamo fare una mousse possiamo usare una bowl. Quando il liquido si sarà solidificato (per effetto dell’agar agar la cui azione addensante si manifesta quando si raffredda), possiamo servire su un piatto, oppure frullare e servire in una coppetta, magari unendo un po’ di granella di mandorla tostata.

E se vogliamo il gelato, possiamo inserirlo nella gelatiera (una volta freddato).

Tutto così fragoloso 🙂

Ha frequentato percorso di Naturopatia presso l’Istituto di Medicina Psicosomatica e di Shiatsu presso l’Istituto di Ricerche e Terapie Energetiche di Milano. Ha frequentato il Centro Macrobiotico di Renè Levy “Cuisine et Santè”, il Centro di Studi sull'applicazione dell'Alimentazione Cerealicola a Saint Gaudens (Francia), e conseguito il diploma in Guida alla Terapia Alimentare presso La Sana Gola di Milano, approfondendo le temeatiche dell’alimentazione naturale con alcuni riferimenti del mondo scientifico, con il Dottor Franco Berrino, Giovanni Allegro a Cascina Rosa (Istituto Tumori di Milano), Francisco Varatojo direttore dell'Istituto Macrobiotico del Portogallo. Ha seguito corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Ha fondato il blog IlCibodellaSalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisce il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduce corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale.