Grani Antichi e Pasta Madre
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Spesso, quando si parla di pasta al forno, il nostro pensiero va a preparazioni lunghe e complesse. Questa che vi riporto è la ricetta di una pasta al forno piuttosto rapida da preparare.

Avevo in casa una passata di pomodoro (preparata dall’estate precedente), pasta di grano saraceno e ho preparato questo piatto.

Ingredienti

  • 250 gr di pasta di grano saraceno (io ho usato i ditalini)
  • 500 gr di passata di pomodoro (biologica)
  • due manciate di bocconcini di soia biologici
  • sale marino integrale qb
  • olio evo qb
  • acidulato di umeboshi (opzionale)
  • 3-4 funghi shitake
  • granella di mandorla

Ingredienti per la besciamella

  • 500 ml di latte di soia
  • 15 gr di farina di riso integrale
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • sale marino integrale qb
  • noce moscata qb

Procedimento

In una coppetta con un po’ di acqua, ammollate i funghi shitake (circa 15 minuti).

In una pentola (abbastanza capiente da poter accogliere la pasta), versate acqua e portate a bollore. Aggiungete il sale e fate sobbollire la soia disidratata per 10-15 minuti. Potete utilizzare la stessa acqua per cuocere la pasta (leggere i tempi di cottura sulla confezione: in ogni caso, il grano saraceno cuoce in poco tempo).

In un’altra pentola, versate un filo di olio (volendo, si può aggiungere uno spicchio di aglio), aggiungete i funghi (ben strizzati e tagliuzzati) e fate cuocere la passata di pomodoro, aggiungendo sale. Si potrebbe utilizzare l’acidulato di umeboshi per contribuire a ribilanciare il pomodoro. Aggiungete i bocconcini di soia precedentemente sbollentati.

Quando il sugo si sarà “yanghizzato”, unitelo alla pasta e distribuirlo in un tegame (che metteremo in forno). Preparate la besciamella  unendo farina di riso integrale con olio, noce moscata, aggiungendo un po’ alla volta la bevanda di soia e cuocete fino a farla diventare densa (ma non troppo). Controllate il sale assaggiando. Versate la besciamella sulla pasta e distribuire un po’ di granella di mandorla.

Infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

 

 



Immagini prese dalla rete e RIMOVIBILI su semplice richiesta

Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.


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