Sapevate che, secondo uno studio, mangiare ogni giorno mirtilli (quando non è periodo magari secchi) riduce il rischio di sviluppare malattie al cuore e diabete di tipo 2?

Questo grazie alla presenza di antociani o antocianine, polifenoli della famiglia dei flavonoidi. Sono praticamente quei pigmenti che ne caratterizzano il colore blu violetto.

Hanno capacità antiossidante, antinfiammatoria, antinvecchiamento e anti radicali liberi a favore delle cellule del nostro organismo. In particolare, gioverebbero alla salute di vene e capillari.

Le antocianine le troviamo solo nei mirtilli? Di fatto no! La natura è saggia e ci ha messo a disposizione questi  composti anche in cavolo cappuccio rosso, melanzane, bietola rossa, uva scura, ciliegie, lamponi, ecc.

Sono sostanze molto sensibili alla variazione di pH: in ambiente acido, assumono una colorazione rossastra; quando il pH è elevato (ambiente basico) assumono tonalità del blu.

E’ quello che accade ad esempio se fate bollire il cavolo rosso in acqua salata (la presenza del sale crea un ambiente alcalino): otterrete un’acqua di colore blu che potrete utilizzare ad esempio per creare un magnifico risotto blue!!

Oppure, se al cavolo viola aggiungete una soluzione acida (come ad esempio aceto di mele), questo diventerà più rosso: è la reazione delle antocianine ad un pH acido.

Vedete quante alchimie possiamo fare in cucina?!?

Intanto ecco qui una ricetta di una torta goduriosa con mirtilli e cacao su base biscottosa di cioccolato dark e grano saraceno? 😋
Chiaramente Senza zucchero e, in versione anche senza glutine (anche per celiaci).



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Esperta di cucina macro-mediterranea, cucino (insieme a mio marito Claudio Grazioli) ed offro supporto per chi voglia migliorare il proprio benessere attraverso l'alimentazione. Sono Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B biologico Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, divulgando uno stile di vita sano e gustoso, allo scopo di sensibilizzare e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.