I manju sono dolci tipici giapponesi ripieni di fagioli azuki, avvolti in una pastella di farina di riso integrale e grano saraceno (farina che ho macinato nel mulino casalingo). In questa ricetta, sono state apportate alcune variazioni introducendo alcuni ingredienti della nostra cucina mediterranea.

I fagioli azuki sono molto utili per rafforzare i reni. Sono inoltre ottimi per regolare e facilitare il funzionamento dell’intestino.
Molto interessanti inoltre per regolare il flusso mestruale. Se una donna soffre di irregolarità mestruale, dolori, crampi, ecc, potrebbe essere indicato mangiare una piccola quantità di fagioli azuki tutti i giorni.

Ecco la ricetta (con questo impasto si possono ricavare circa 8 palline).

Ingredienti
Per il ripieno

  • 100 gr di fagioli azuki cotti con alga kombu
  • Un pizzico di sale marino integrale
  • 5 albicocche secche
  • Una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 20 gr di mandorle tostate
  • 10 gr di nocciole tostate
  • 20 gr di grano saraceno tostato (qualche minuto in padella)
  • mirin e 5 gr di polvere di cacao amaro

Per l’impasto esterno

  • 50 gr di farina di riso integrale
  • 40 gr di farina di grano saraceno
  • Una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Un po’ di cannella
  • Sale marino integrale
  • 1 cucchiaio di olio evo o di sesamo
  • Acqua qb (circa 50 gr)

 

Procedimento

Rimuovete l’alga dai fagioli azuki. Tritate mandorle, nocciole, grano saraceno tostato e albicocche secche. Quindi, aggiungete anche gli altri ingredienti. Con le mani, formate delle palline di circa 2 cm di diametro.
Preparate l’impasto unendo le farine, con bicarbonato, sale, cannella, olio e aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto lavorabile. Lasciate riposare circa una mezz’oretta.

Stendete l’impasto con un matterello (altezza di circa 2-3 millimetri) e formate dei dischi. Posizionate al centro la pallina di Azuki, avvolgendola come un fazzoletto e chiudete. Lavorate con le mani per ricreare la forma sferica. Inumiditevi le dita in una ciotola di acqua e bagnate le palline in maniera tale da rendere la superficie liscia.
Cuocetele a vapore per circa 15 minuti.

Ha frequentato percorso di Naturopatia presso l’Istituto di Medicina Psicosomatica e di Shiatsu presso l’Istituto di Ricerche e Terapie Energetiche di Milano. Ha studiato macrobiotica presso il Centro Macrobiotico di Renè Levy “Cuisine et Santè” (Centro di Studi sull'applicazione dell'Alimentazione Cerealicola a Saint Gaudens - Francia), La Sana Gola di Milano (Guida alla Terapia Alimentare), l'Istituto di Macrobiotica del Portogallo (Curarsi con il Cibo) approfondendo le temeatiche dell’alimentazione naturale con alcuni riferimenti del mondo scientifico, con il Dottor Franco Berrino, Giovanni Allegro a Cascina Rosa (Istituto Tumori di Milano), Francisco Varatojo direttore dell'Istituto Macrobiotico del Portogallo. Ha seguito corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Ha fondato il blog IlCibodellaSalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisce il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduce corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale.