Ed ecco una ricetta di una focaccia buona e sana a lievitazione naturale, preparata con grani antichi. Abbiamo già parlato di pasta madre e di grani antichi (con un glutine più adatto alla nostra fisiologia) e visto quali siano i vantaggi nel loro utilizzo.

Possiamo unire farine sia di grano duro sia di grano tenero.

Il grano duro conferisce un ottimo sapore all’impasto, anche se, essendo duro, tende un po’ ad appesantire l’impasto, che potrebbe crescere un po’ meno. Per cui, si potrebbe fare un mix di farine.

Questa ricetta è quella che abbiamo utilizzato per preparare la focaccia per 50 persone. Chiaramente, se volete prepararla per meno, potete ridurre le dosi.

Vediamo il procedimento.

Il giorno prima ho preparato un pre-impasto con 30 gr di pasta madre (rinfrescata) e 1kg di farina. La mattina dopo ho aggiunto altri 4 kg di farina, acqua, sale (1 cucchiaino ogni mezzo kg), olio evo. È importante che l’impasto sia ben idratato e molto morbido.
Ho lasciato lievitare in forno per qualche ora (circa 4-5). Quando era pronta (lievitata) l’ho distribuita nelle teglie e lasciata per altre due ore. Poi aggiunto olio emulsionato con acqua e sale, pomodorini, olive.

Informato a 200 gradi per 25 minuti circa. Ottimo sarebbe cuocere queste focaccia nel forno a legna!

Ha frequentato percorso di Naturopatia presso l’Istituto di Medicina Psicosomatica e di Shiatsu presso l’Istituto di Ricerche e Terapie Energetiche di Milano. Ha studiato macrobiotica presso il Centro Macrobiotico di Renè Levy “Cuisine et Santè” (Centro di Studi sull'applicazione dell'Alimentazione Cerealicola a Saint Gaudens - Francia), La Sana Gola di Milano (Guida alla Terapia Alimentare), l'Istituto di Macrobiotica del Portogallo (Curarsi con il Cibo) approfondendo le temeatiche dell’alimentazione naturale con alcuni riferimenti del mondo scientifico, con il Dottor Franco Berrino, Giovanni Allegro a Cascina Rosa (Istituto Tumori di Milano), Francisco Varatojo direttore dell'Istituto Macrobiotico del Portogallo. Ha seguito corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Ha fondato il blog IlCibodellaSalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisce il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduce corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale.