Ed ecco una ricetta di una focaccia buona e sana a lievitazione naturale, preparata con grani antichi. Abbiamo già parlato di pasta madre e di grani antichi (con un glutine più adatto alla nostra fisiologia) e visto quali siano i vantaggi nel loro utilizzo.

Possiamo unire farine sia di grano duro sia di grano tenero.

Il grano duro conferisce un ottimo sapore all’impasto, anche se, essendo duro, tende un po’ ad appesantire l’impasto, che potrebbe crescere un po’ meno. Per cui, si potrebbe fare un mix di farine.

Questa ricetta è quella che abbiamo utilizzato per preparare la focaccia per 50 persone. Chiaramente, se volete prepararla per meno, potete ridurre le dosi.

Vediamo il procedimento.

Il giorno prima ho preparato un pre-impasto con 30 gr di pasta madre (rinfrescata) e 1kg di farina. La mattina dopo ho aggiunto altri 4 kg di farina, acqua, sale (1 cucchiaino ogni mezzo kg), olio evo. È importante che l’impasto sia ben idratato e molto morbido.
Ho lasciato lievitare in forno per qualche ora (circa 4-5). Quando era pronta (lievitata) l’ho distribuita nelle teglie e lasciata per altre due ore. Poi aggiunto olio emulsionato con acqua e sale, pomodorini, olive.

Informato a 200 gradi per 25 minuti circa. Ottimo sarebbe cuocere queste focaccia nel forno a legna!

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ri-trovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Collaboro attivamente con La Grande Via, l’associazione fondata dal Dottor Franco Berrino. Ho fondato questo blog IlCibodellaSalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici. Questo il fine: far si che il messaggio diventi virale. Per un mondo migliore!