Oggi facciamo un corso sulle proteine!!!
L’avete mai sentito? Sono i classici corsi che vengono proposti quando si parla di legumi.

Ma chiariamo subito una cosa. I legumi NON SONO PROTEINE. Piuttosto contengono proteine. Ma non solo: contengono anche carboidrati e grassi (detti anche lipidi).

E questo vale anche per i cereali.

Ci sono cereali che hanno un contenuto proteico anche del 15% e legumi con un contenuto proteico del 20%. Quindi?

Se vogliamo assicurarci un apporto proteico completo, dovremmo unire cereali non raffinati e legumi. Perché insieme ci forniscono tutti gli amminoacidi (essenziali) di cui abbiamo bisogno.

Cosa sono gli amminoacidi? Sono i mattoncini che compongono le proteine. E ce ne sono 8 (chi dice 9) che non possono essere sintetizzati dal nostro organismo.

Ed ecco che si parla di cibi con proteine ad alto valore biologico quando questi aminoacidi essenziali sono presenti in quantità adeguate. Generalmente sono i cibi di origine animale.

E ci sono cibi con proteine a valore biologico intermedio: vi è la presenza di tutti gli AAE, ma alcuni in piccola quantità. E’ questo il caso dei cereali integrali e dei legumi. Infatti, i cereali integrali sono limitanti in lisina e i legumi in metionina.
Esiste comunque il fenomeno della complementazione: unendo cereali integrali e legumi avremo tutti gli amminoacidi di cui abbiamo bisogno. Per cui, non c’è da preoccuparsi del rischio di non assumerne a sufficienza.

Ricordiamo, comunque, che pur essendo nutrienti essenziali, se in eccesso si trasformano in grasso.

A differenza di carboidrati e lipidi, queste molecole organiche contengono azoto che, in caso di assunzione eccessivo di proteine, dovrà essere smaltito: ciò può determinare un affaticamento degli organi preposti allo smaltimento dell’azoto, quali fegato e, in particolare, rene.

Assunzioni eccessive di proteine possono oltretutto comportare un aumento della produzione di entità dannose come radicali liberi e corpi chetonici.

Le proteine le troviamo un po’ ovunque ed è difficile non assumerle attraverso il nostro cibo (anche quello vegetale). Infatti, tranne pochissime eccezioni (sale, zucchero e bevande alcoliche), le proteine sono presenti dappertutto.



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca (insieme a mio marito Claudio Grazioli) e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B Il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, allo scopo di sensibilizzazione e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario: sto studiando per diventare anche Nutrizionista) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.