✔️ Le patate sono bombe inesplose, ci ricorda Walter C. Willett professore di Epidemiologia e Nutrizione presso la Harvard School of Public Health.

Come lo zucchero, il riso bianco e il pane bianco, le patate fanno schizzare la glicemia…

Non a caso, sono tra i cibi associati ad un maggior incremento di peso corporeo… Per chi volesse approfondire dallo studio pubblicato su pubmed.

Eppure non sono raffinate, vi chiederete!! Questo dipende dalla struttura degli amidi: contengono una percentuale molto alta di amilopectine (amidi a struttura ramificata che sono più facilmente attaccabili dagli enzimi digestivi e quindi ad assorbimento più rapido).

Certo, è anche vero che alcuni contadini le mangiavano spesso e non ingrassavano. Ma loro facevano i contadini, per l’appunto, non gli impiegati. Ecco che riuscivano a tollerare il loro carico glicemico…

Questo è il motivo per cui in questo gruppo non forniamo ricette con le patate, che oltretutto non fanno parte della nostra tradizione. Abbiamo cominciato a mangiarle nel XVII – XIX secolo, all’incirca 3 secoli dopo la scoperta dell’America (da cui proviene).

Ricordiamo inoltre le raccomandazioni OMS: basare L’alimentazione prevalentemente su cereali non industrialmente raffinati, verdure (non le patate), legumi e frutta (compresa quella oleosa).

Quindi, molta parsimonia, in particolare per chi ha necessità di mantenere bassa la glicemia.



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Esperta di cucina macro-mediterranea, cucino (insieme a mio marito Claudio Grazioli) ed offro supporto per chi voglia migliorare il proprio benessere attraverso l'alimentazione. Sono Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B biologico Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, divulgando uno stile di vita sano e gustoso, allo scopo di sensibilizzare e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.