L’Amasake è una crema dolce ottenuta dalla fermentazione del cereale (riso dolce, miglio) con il fungo Aspergillus oryzae, lo stesso usato per la produzione del miso.

L’Aspergillus oryzae può avere effetti di promozione della salute. Riduce l’aumento di peso corporeo, l’accumulo di grasso e il livello di glucosio nel sangue in topi obesi indotti da dieta ricca di grassi (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29925746).

L’amasake, contiene prevalentemente maltosio (35%) e destrine, ma anche glucosio (ottenuto da un processo di trasformazione del riso), sali minerali, fibre e vitamine del gruppo B.

Alcuni studi hanno dimostrato che l’amasake di riso integrale (così come l’orzo fermentato) è in grado di ridurre significativamente le ulcere nella colite sperimentalmente indotta nel topo (Kataoka K 2008 Dig Dis Sci 53: 1601. Inhibitory effects of fermented brown rice on induction of acute colitis by dextran sulfate sodium in rats:. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17957470)

Ritrovate questo articolo nel libro Medicina da Mangiare.

Essendo predigerito, può essere utile in caso di interventi dell’apparato digerente, qualora vi siano difficoltà di digestione e di assorbimento.

Essendo un cibo fermentato, nutre il nostro intestino.

Con questo ingrediente, possiamo ottenere ricette golosissime!



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca (insieme a mio marito Claudio Grazioli) e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B Il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, allo scopo di sensibilizzazione e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario: sto studiando per diventare anche Nutrizionista) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.