Non sopporto questi cibi orientali che sono entrati nelle nostre abitudini. Disse una signora sorseggiando un caffè macchiato con latte di cocco. Anche un po’ di zucchero, grazie. Ma di canna!

Non ci rendiamo conto, diceva la signora, che il miso ad esempio viene dal Giappone. Fa tanti km per giungere fino a noi. E poi le alghe! Perché mangiare alimenti che non fanno parte della “nostra” cultura?!?

Concluse afferrando una banana. “Perché a me piace la frutta di stagione”.

Ecco che a volte ci sono stereotipi e condizionamenti che ci portano ad avere una visione parziale della realtà.

Consideriamo “esotico” un cibo solo perché viene da un’altra cultura e poi consumiamo quotidianamente cibi che di fatto della “nostra” cultura non facevano parte. E non sono neppure sostenibili, visto che vengono anche (realmente) da lontano.

Parliamo di sostenibilità senza renderci conto che questa nasce da un processo di consapevolezza. Quella consapevolezza che fa sì che ci interroghiamo sulla provenienza del cibo che consumiamo quotidianamente. Chiedendoci quale impatto abbia, non solo sulla nostra salute, ma anche su quella del pianeta.
Quella consapevolezza che mi porti ad “essere consapevole” di come questo cibo sia coltivato e (spesso) “trasformato”.

Oggigiorno mangiamo e beviamo cibi tropicali pensando che siano coltivati localmente.
Senza oltretutto renderci conto che dietro alla loro produzione si nascondono storie di sofferenza e di sfruttamento.

A volte sottovalutiamo l’idea che la cucina è cultura. E che la cultura è anche evoluzione. Nel caso ad esempio di prodotti che vengono dalla tradizione del Giappone (uno dei popoli più longevi) è di fatto una forma di evoluzione verso un cibo che ci crei trasformazione e ci fornisca salute.
Specie nella condizione in cui ci ha portato l’industria oggi: e il nostro intestino ne sa qualcosa. Chiediamoci anche se le merendine industriali fanno parte della nostra tradizione…

Oltretutto, riflettiamo: se l’essere umano non si fosse evoluto, avrebbe continuato a mangiare cibo crudo. Ma ha scoperto il fuoco ed è stata la cottura a segnare la sua crescita, anche intellettuale.

Se fossimo rimasti al cibo di migliaia di anni fa, oggigiorno non mangeremmo neppure i fagioli, che sono stati introdotti a seguito della scoperta dell’America.

Pochi ricordano un piatto antichissimo, nato come “street food” per le vie di Napoli, che è proprio a base di alghe (che poi sono semplicemente verdure… Verdure di mare). Si tratta delle zeppole di mare, un impasto di farina con aggiunta di lattuga di mare. E poi fritto. Un piatto povero, preparato con quello che si riusciva a trovare in zona. Perché allora non c’erano gli aerei che ci potessero portare cibi “esotici”. E non c’erano allevamenti intensivi che ci potessero dare la possibilità di consumare carne Tutti i giorni.

Quegli allevamenti intensivi che sono la prima causa di inquinamento atmosferico. Eppure c’è ancora chi, tra una bistecca e l’altra, si lamenta che l’aria è inquinata…

Ecco che la “nostra” cultura è un concetto relativo. Visto che non vi appartengono neppure i pomodori, o altre solanacee, che abbiamo cominciato a mangiare nel XIX secolo circa.

Abbiamo la possibilità di scegliere e di evolverci utilizzando tecniche che ci possono aiutare a stare meglio. Con ingredienti come il miso, per l’appunto, che tra l’altro viene prodotto anche in Italia. Perché anche noi italiani possiamo apprendere ed usare la tecnica della fermentazione. Del resto, come si diceva, la cucina è anche evoluzione.

Sostenibilità e salute possono procedere di pari passo.



Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Il Cibo della Salute di Silvia Petruzzelli.

Dopo una pluriennale esperienza in aziende multinazionali, decido di cambiare vita per ritrovare me stessa. Lascio la carriera per tornare alla natura, ad una vita semplice. Intraprendo quindi gli studi di Naturopatia. Affascinata dalla Medicina Tradizionale Cinese, proseguo con il percorso di Shiatsu, approfondendo successivamente i principi energetici del cibo attraverso lo studio e la pratica dell’Alimentazione Naturale Macrobiotica, in Italia e all'estero. Per migliorare le tecniche di cucina, seguo i corsi di Alta Cucina Naturale presso il Joia Academy, fondata dal maestro Pietro Leemann. Coautrice dei libri Il Cibo della Gratitudine, ho collaborato alla stesura del libro Medicina da Mangiare di Franco Berrino, curando la parte relativa alla prevenzione e contribuendo con numerose ricette di “Cibo Medicina”. Ho fondato questo blog http://www.ilcibodellasalute.com allo scopo di divulgare uno stile di vita sano, consapevole e sostenibile. Cuoca (insieme a mio marito Claudio Grazioli) e Docente di Alimentare Naturale Macrobiotica e MTC presso l'Associazione Chicco di Riso, gestisco (insieme a Claudio) il B&B Il B&B Il Melograno Nano, a Barga (LU). Conduco corsi teorici e pratici su tutto il territorio nazionale (e anche all'estero), fornendo suggerimenti e ricette sull'alimentazione, allo scopo di sensibilizzazione e promuovere la cultura del cibo sano e della sostenibilità ambientale. Cerco di approfondire costantemente le tematiche dell'alimentazione, attraverso lo studio di Alimentazione e Gastronomia (a livello universitario: sto studiando per diventare anche Nutrizionista) e Alimentazione Energetica (Dietetica in Medicina Tradizionale Cinese). Il mio sogno? Poterci avviare verso una Consapevolezza, ovvero la via per ritrovare noi stessi, per vivere in armonia con la natura, imparando ad essere artefici della nostra vita e del nostro destino. Per essere in salute, liberi, felici.