Nelle nostre tecniche di conservazione, possiamo considerare questi 5 fattori: FATTORE TEMPERATURA FATTORE DISPONIBILITA’ DI OSSIGENO FLORA COMPETITIVA FATTORE pH FATTORE ACQUA DISPONIBILE 1. Temperatura La temperatura è un parametro molto legato al tipo di microrganismo. Ci sono infatti microrganismi ...
Blog Archives
Marmellate, Confetture, Composte e rischio botulino
Ago 30, 2018
Quello del botulino è un rischio che può presentarsi nella preparazione di marmellate e confetture. E’ una questione abbastanza delicata. Il rischio deriva dalle tossine che sono le sostanze più tossiche per l’uomo, finora conosciute. “Basti pensare che un grammo ...
Conserve fatte in casa? Attenzione al rischio botulino!
Mag 28, 2016
Quando prepariamo marmellate o verdure fermentate e conservate, il rischio che si potrebbe correre è quello di sviluppare la tossina del botulino. Potrebbe esserci se non siamo accorti nella preparazione e nella conservazione. Cos’è il botulino? Il botulino è un ...