Il cambiamento come dono di salute e amore. Passo 1. Facciamo la spesa

• Imparare a fare la spesa.
• Imparare a scegliere cibo vero. Cibo vivo, non industrialmente raffinato.
• Imparare ad acquistare non più al supermercato, ma dai piccoli produttori, nei negozi di alimenti biologici, tramite i G.A.S. consapevoli…
• Imparare ad organizzare un menù giornaliero, riutilizzando gli avanzi del giorno prima (imparare quindi a non sprecare).
• Imparare a gestire i tempi, in particolare per chi lavora fuori casa per gran parte della giornata.
• Imparare che possiamo preparare piatti veloci anche mangiando bene (non solo con i 4 salti in padella)…
• Imparare a cuocere i cereali in chicco, che non si scolano come la pasta. Imparare a scegliere la pasta, preferendo quella da grani antichi. E abbiamo visto anche perché…
• Imparare anche a cuocere i legumi. Spesso qualcuno li mangia crudi. In particolare i ceci che andrebbero ammollati per circa 24 ore (cambiando l’acqua di ammollo ogni 8 ore circa) e cotti per circa 2 ore (ma se i ceci sono un po’ vecchi possono rimanere anche duri). Riutilizzando l’acqua di cottura dei legumi che possiamo usare ad esempio per preparare un ottimo condimento.

Questo sarà un dono che potrete offrire a Voi stessi e ai Vostri cari.
Il percorso sarà fruibile sulla rete.

Prepariamo la dispensa

Ciò che non dovrebbe mancare nella nostra dispensa sono:

• Cereali non industrialmente raffinati. Se vogliamo utilizzare il pane (tanto amato da noi italiani) scegliamolo a lievitazione naturale, preparato con farine di grani antichi.
• Legumi, che rallentano la velocità di assorbimento del glucosio, ci aiutano a tener basso il colesterolo. Qualche volta il pesce (al posto dei legumi), in quanto il grasso del pesce (acidi grassi omega 3) ha proprietà antinfiammatorie e antitumorali. Ottimo il nostro pesce azzurro.

Vediamo nello specifico ciò che ci serve per la prossima settimana.

Dove acquistare? Preferiamo cibi da agricoltura biologica. Quindi, potremo acquistare direttamente dai produttori (oppure tramite i G.A.S. ovvero gruppi di acquisto solidale) oppure nel negozi di alimenti biologici. Oppure anche on line (per chi proprio non ha tempo e possibilità di recarsi a fare la spesa).

Ecco la lista del secco.

Se avete dubbi sull’ingrediente, cliccando sullo stesso sarete indirizzati ad un sito di acquisto on line per comprendere meglio di che si tratta. In ogni caso, l’alimento lo potrete ritrovare nei negozi di alimenti biologici.

• Miso. E’ un fermentato della soia molto interessante per le sue proprietà probiotiche.
  Possiamo sceglierlo di riso o di orzo. L’importante è che non sia pastorizzato.
  E’ un fermentato della soia che ricorda il dado e si può utilizzare nella preparazione delle zuppe…Ma non solo!
  Questo magnifico ingrediente, purché sia non pastorizzato, arricchisce la flora batterica intestinale di lactobacilli, migliorando in tal modo l’assimilazione dei cibi e potenziando le difese contro le malattie intestinali.
  Quando viene utilizzato senza essere bollito, come nella Zuppa di Miso, diventa una fonte importante di enzimi che stimolano la digestione di proteine, grassi e carboidrati.
• Riso basmati integrale
• Riso semintegrale
• Riso nerone
• Riso integrale
• Orzo perlato
• Miglio decorticato
• Quinoa (preferiamo quella italiana)
• Fiocchi di avena integrali senza zuccheri aggiunti (NON CEREALI SOFFIATI!!!)
• Malto di riso (verificate se vi conviene acquistare quello da 400 gr o da 900 gr)
• Noci (preferibilmente con il guscio. Poi le sgusciate al momento con lo schiaccianoci)
• Semi di girasole decorticati
• Semi di zucca decorticati
• Grano saraceno decorticato in chicchi
• Pasta di grano saraceno
• Pane di grani antichi con pasta madre
• Pasta di grani antichi (Senatore Cappelli, Timilia, ecc)
• Farina di mais integrale
• Fagioli Azuki
• Fagioli rossi
• Farina di ceci
• Lenticchie rosse decorticate
• Fagioli cannellini
• Funghi shiitake
• Olio extra vergine d’oliva
• Tamari di soia o di altri legumi
• Acidulato di riso
• Acidulato di umeboshi
• Tahin
• Alga kombu
• Alga wakame
• Sale marino integrale fino (preferiamo quello di Sicilia)
• Semi di sesamo  (lo useremo anche per la preparazione del gomasio: sarebbe meglio non prenderlo già pronto. C’è il rischio che sia già ossidato. Quindi, ce lo prepareremo noi, acquistando suribachi e surikogi. La procedura è qui: come preparare il gomasio)
• Mandorle sgusciate  (l’ideale sarebbe acquistarle direttamente da un produttore: in questo modo risparmiamo). Acquistiamole con la pellicina (quindi scgusciate), in modo tale che si possano conservare più a lungo e possiamo godere appieno delle loro proprietà antiossidanti
• Succo di arancia senza zucchero
• Succo di mela senza zucchero
• Agar agar in filamenti o in polvere
• Pomodorini secchi
• Capperi sotto sale
• Olive denocciolate
• Ceci già cotti
• Senape (senza zucchero)
• Curcuma in polvere
• Cannella in polvere
• Curry in polvere
• Bevanda di avena
• Tè kukicha (tè in rametti)
• Albicocche secche
• Farina di riso integrale (l’ideale sarebbe acquistare un mulino casalingo con macina a pietra e macinarsi la farina sempre fresca)
• Farina di grano saraceno (idem come sopra. Avere un mulino sarebbe il top)
• Polvere lievitante con cremor tartaro
• Uvetta
• Crema di nocciole 100% (solo nocciole!)

Vediamo ora il fresco:

• Cipolle dorate
• Aglio
• Carote
• Sedano
• Zucca (meglio se varietà Hokkaido o mantovana o dedica)
• Cavolo cappuccio
• Finocchi
• Porri (ricordiamo di utilizzare anche la parte verde dei porri!!!)
• Limoni
• Mele
• Daikon
• Broccoli
• Zenzero fresco

Utile anche erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, ecc. Se non le avete in giardino o nei vasi, potete acquistarle anche secche nei negozi biologici.

A presto con il PASSO 2!