Sapete che il lievito madre può essere utile nel controllo dell’incidenza della sensibilità al glutine? Ma anche per prevenire il manifestarsi della celiachia…. I batteri lattici (presenti nel lievito madre) hanno infatti azione proteolitica. Che vuol dire? Semplicemente che sono ...
Blog Archives
Celiachia. Facciamo il punto…
Lug 16, 2018
Il 16 gennaio 2018 è stata pubblicata la Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia, 10° edizione. Ad oggi la Regione abitata da più celiaci risulta la Lombardia con 37.907 celiaci residenti, seguita dal Lazio con 19.325 celiaci e Campania con ...
Glutine: danno o beneficio per la nostra salute?
Gen 25, 2018
Una dieta glutenfree? Puramente una moda se non si è affetti da morbo celiaco… E attenzione ai prodotti gluten free in commercio, con ingredienti ad alto indice glicemico e grassi di pessima qualità, che possono essere associati ad un aumento ...
Grani antichi Vs Grani Moderni. Quali gli impatti per la nostra salute?
Apr 21, 2017
Sempre più spesso si leggono articoli che demonizzano il glutine, suggerendo di eliminarlo dalla nostra alimentazione. Ma è realmente così? Sarebbe effettivamente corretto eliminarlo? Il problema della permeabilità intestinale Troviamo studi in cui il glutine è uno dei principali imputati ...
Malto, sciroppo e bevande da cereali
Giu 6, 2016
Che differenza c’è tra malto e sciroppo di cereali? Spesso sento dire che sono la stessa cosa, ma non è così. Sono prodotti con metodiche differenti. Tra i due cambia anche l’indice glicemico: lo sciroppo di cereali avrà un indice ...
Torta rustica di mais e prugne. Gluten Free
Nov 10, 2015
Avevo a disposizione un po’ di farina di mais Formenton Otto File, una varietà antica di mais italiano coltivato principalmente in Garfagnana. Solitamente releghiamo la farina di mais unicamente alla preparazione della polenta. Perché non utilizzarla per un buon dolce ...
Pasta Frolla Gluten Free. Crostata di Grano Saraceno con le mele
Nov 8, 2015
Conoscete il grano saraceno? A dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con il grano. Appartiene infatti alla famiglia delle Poligonacee (piante erbacee come il rabarbaro). Il grano saraceno non contiene glutine, ha un basso indice glicemico e ...
Grani moderni e l’origine della celiachia
Nov 18, 2014
La celiachia, risposta immunitaria dell’organismo, è un disturbo dell’alimentazione, in rapida crescita: la sua incidenza negli ultimi 50 anni è aumentata drasticamente. Ciò è da attribuire ad un miglioramento dei metodi di diagnosi oppure ad un cambiamento (avvenuto appunto negli ultimi ...